Marrocos é um país que fascina pelos seus aromas, cores e sabores intensos.
Da medina de Marraquexe aos souks de Fez, há sempre um tagine a fumegar, um pão quente acabado de sair do forno ou um chá de menta a perfumar o ar. A gastronomia marroquina é tão rica e diversificada que cada refeição se transforma numa viagem cultural. Se estás a planear visitar Marrocos ou apenas queres trazer os seus sabores para a tua cozinha, aqui ficam cinco pratos típicos que tens de provar e que podes facilmente replicar em casa.
1. Tagine de frango com limão e azeitonas
O tagine é, provavelmente, o prato mais emblemático de Marrocos. O seu nome vem do recipiente de barro com tampa cónica onde é cozinhado, que permite manter todos os sucos e aromas no prato.
O tagine de frango com limão confitado e azeitonas verdes é um clássico. O frango cozinha lentamente com cebola, alho, gengibre, açafrão, curcuma e coentros frescos. Os limões confitados dão-lhe um sabor cítrico intenso e característico, enquanto as azeitonas verdes adicionam um toque salgado.
Replica em casa!
Mesmo que não tenhas um tagine de barro, podes fazê-lo numa panela com tampa. O segredo está no tempo de cozedura lento e nos limões confitados, que podes comprar em lojas especializadas ou fazer em casa com antecedência e deixar preservados em sal e sumo de limão durante algumas semanas.
2. Couscous com legumes e borrego
O couscous é o prato tradicional de sexta-feira em muitas famílias marroquinas, servido como refeição principal depois da oração. Trata-se de sémola de trigo cozinhada a vapor, servida com legumes como cenoura, curgete, nabo e abóbora, e muitas vezes acompanhada por borrego estufado com açafrão, gengibre e canela. O caldo é rico, aromático e ligeiramente adocicado, graças à presença de passas ou grão-de-bico.
Replica em casa!
Hoje em dia, o couscous instantâneo facilita a preparação. Basta hidratar com água quente e preparar os legumes e carne num estufado à parte, temperados generosamente com as especiarias marroquinas sendo o ras el hanout a mistura típica que podes usar. Para um toque autêntico, serve com harissa à parte, um molho picante tradicional.
3. Harira: sopa marroquina reconfortante
A harira é uma sopa espessa, nutritiva e muito consumida, sobretudo durante o Ramadão, para quebrar o jejum ao final do dia. É feita com tomate, lentilhas, grão-de-bico, cebola, aipo, coentros, salsa e, muitas vezes, carne de vaca ou borrego picada. É temperada com gengibre, curcuma, pimenta-preta e canela, resultando numa combinação quente e reconfortante. É servida com limão e tâmaras, ou com chebakia, um doce tradicional de sésamo e mel.
Replica em casa!
A harira é fácil de fazer numa panela grande, deixando cozinhar todos os ingredientes até engrossar. Se quiseres um sabor mais autêntico, adiciona um pouco de farinha diluída em água para dar consistência antes de servir.
4. Pastilla: o contraste entre doce e salgado
A pastilla é um prato sofisticado que combina frango ou pombo desfiado, ovos mexidos com especiarias e amêndoas doces, tudo envolto em camadas finíssimas de massa filo, polvilhado com açúcar em pó e canela. Este prato representa o melhor da cozinha marroquina, onde o contraste entre doce e salgado cria sabores únicos. É tradicionalmente servido como entrada em festas e celebrações importantes.
Replica em casa!
Embora seja um prato trabalhoso, podes recriá-lo usando massa filo do supermercado, preparando o recheio com frango cozinhado lentamente com canela, açafrão, gengibre e cebola. Depois, adiciona amêndoas torradas com açúcar e canela antes de fechar em camadas de massa filo pinceladas com manteiga. Leva ao forno até ficar dourado.
5. Chá de menta marroquino
Nenhuma refeição marroquina termina sem um copo de chá de menta. Mais do que uma bebida, é um ritual de hospitalidade. Feito com chá-verde, menta fresca ou hortelã-pimenta e bastante açúcar, é servido várias vezes, vertendo de alto para criar espuma. Em Marrocos, diz-se que o primeiro copo é amargo como a vida, o segundo forte como o amor e o terceiro doce como a morte.
Replica em casa!
Para preparares este chá, deita água a ferver sobre o chá-verde e descarta a primeira infusão para retirar o amargor. Depois, adiciona novamente água quente, a menta e açúcar a gosto, deixando repousar alguns minutos antes de servir vertendo de alto.
Estes cinco pratos marroquinos representam apenas uma pequena parte da riqueza gastronómica do país, mas são um excelente ponto de partida para explorares novos sabores e experiências na tua própria cozinha. Se estás a planear uma viagem a Marrocos, não deixes de os provar preparados por mãos locais.
E se queres viver estas experiências de forma autêntica e inesquecível, espreita as viagens da Papa-Léguas a Marrocos, pensadas para descobrires o país com todos os sentidos.
