Da Cordilheira dos Andes às vinhas do Vale Central e às paisagens da Patagónia, o Chile é um país de contrastes que também se fazem sentir à mesa. A sua gastronomia combina ingredientes locais com influências indígenas e espanholas, dando origem a receitas tradicionais que passam de geração em geração. Entre elas, destaca-se o Pastel de Choclo, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha chilena.
Preparado com uma base de carne de vaca temperada, frango, ovo cozido, azeitonas e passas, este prato é coberto com um cremoso puré de milho (choclo) e levado ao forno até ficar dourado. O resultado é uma combinação de sabores doces e salgados, que reflete a riqueza da gastronomia chilena.
Embora hoje seja apreciado em todo o país, acredita-se que as suas origens remontem ao período colonial, quando as técnicas culinárias trazidas pelos espanhóis se fundiram com ingredientes já utilizados pelos povos indígenas, como o milho. Tradicionalmente, é servido como prato principal durante o verão, época em que o milho fresco está no auge da sua produção.
Ingredientes:
- 8 espigas de milho;
- 1kg de carne picada;
- 4 chávenas de cebola picada;
- 1 colher de chá de cominhos;
- 1 colher de chá de paprika;
- 1 chávena de leite;
- 1 chávena de azeitonas pretas;
- 50g de passas
- 1,5kg de frango;
- 2,5 colheres de chá de açúcar;
- Óleo q.b.;
- Sal e pimenta q.b.;
- Manjericão fresco para decorar.
Preparação:
- Aquece um pouco de óleo numa panela e junta a carne até dourar. Acrescenta a cebola picada, as passas, a paprika, os cominhos, o sal e a pimenta. Mexe tudo e deixa refogar em fogo lento por cerca de 15 minutos.
- Noutra panela, aquece um fio de azeite e cozinha o frango cortado em pedaços pequenos durante 25 minutos. Se for necessário, adiciona um pouco de caldo de galinha.
- Retira os grãos das espigas de milho e tritura-os até obter um creme. Leva essa mistura ao lume e vai adicionando leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinha durante 2 a 4 minutos até obter uma consistência cremosa e espessa.
- Num recipiente próprio para forno ou numa panela de barro, coloca a carne picada e distribui os pedaços de frango por cima. Cobre com o creme de milho, alisando a superfície com uma colher. Depois, polvilha com o açúcar e leva ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Depois, aumenta a temperatura ao máximo durante 10 minutos para dourar a parte de cima.
- Retira do forno, decora com folhas de manjericão e está pronto a servir.
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