O MUNDO À MESA: Bobotie, da África do Sul

Quando pensamos na África do Sul, é fácil imaginar safaris, paisagens deslumbrantes e uma enorme diversidade cultural. Essa riqueza também se reflete na gastronomia, onde se cruzam influências africanas, holandesas, britânicas, indianas e malaias. Um dos pratos que melhor representa esta fusão é o Bobotie, considerado por muitos o prato nacional sul-africano.

Com um equilíbrio surpreendente entre sabores doces e salgados, o Bobotie combina carne picada aromatizada com especiarias, fruta seca e um cremoso topping de ovo. A origem do Bobotie remonta ao século XVII, quando os colonos holandeses chegaram ao Cabo da Boa Esperança

Com eles vieram escravos e trabalhadores oriundos da Indonésia, Malásia e outras regiões do Sudeste Asiático, que trouxeram consigo novas especiarias e formas de cozinhar. É um prato tradicionalmente servido com arroz branco, chutney de manga, banana fatiada e, por vezes, sambal ou legumes.

Ingredientes:

• Azeite q.b
• 500g de carne de vaca picada;
• Sal fino;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de caril em pó;
• Meia colher de chá de açafrão;
• 50g de passas;
• 120ml de leite;
• 1 fatia de pão de mafra;
• 1 maçã;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 50g de amêndoas;
• Natas q.b;
• 1 ovo;
• 2 folhas de louro;

Preparação:

1. Aquece um fio de azeite numa frigideira e refoga a cebola cortada em meias-luas juntamente com a carne de vaca picada previamente temperada com sal;
2. Quando a carne estiver cozinhada, junta o caril em pó e o açafrão-da-índia, envolvendo bem. Acrescenta as passas e deixa cozinhar mais alguns minutos;
3. Entretanto, coloca a fatia de pão de Mafra a demolhar no leite. Depois de amolecida, retira-a para a desfazer em pedaços e reserva o leite utilizado.
4. Adiciona à mistura de carne a maçã ralada e o vinagre, mexendo até todos os ingredientes ficarem bem incorporados;
5. Junta a amência picada e o pão demolhado, envolvendo cuidadosamente para obter um preparado homogéneo;
6. Ao leite reservado, acrescenta um pouco de natas e o ovo batido, misturando até obter um creme uniforme;
7. Num recipiente próprio para forno, coloca metade da mistura de carne, cobre com parte do preparado de leite, natas e ovo e coloca uma folha de louro por cima. Repete o processo com a restante carne e finaliza da mesma forma.
8. Leva ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos, até a cobertura ficar firme e ligeiramente dourada.

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