Poucos pratos representam tão bem a cozinha marroquina como a Kefta Tagine. Almôndegas de carne picada, aromatizadas com especiarias quentes, cozinhadas lentamente num molho de tomate intenso, ovos escalfados e pão a servir de talher.
O tagine é uma panela de barro tradicional com tampa cónica que retém o vapor e a humidade, o que cria pratos suculentos e saborosos.
Em Marrocos, a kefta tagine come-se quase sempre diretamente do prato, com pão, sem talheres. É um gesto simples mas muda completamente a experiência.
Ingredientes para 4 pessoas
Para a kefta (as almôndegas)
- 500 g de carne de vaca picada (ou mistura de vaca e borrego);
- 1 cebola pequena, ralada;
- 2 dentes de alho, picados;
- 1 mão-cheia de salsa fresca, picada;
- 1 mão-cheia de coentros frescos, picados;
- 1 colher de chá de cominhos em pó;
- 1 colher de chá de paprika;
- ½ colher de chá de canela;
- Sal e pimenta preta q.b.
Para o molho
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola média, picada;
- 2 dentes de alho, picados;
- 400 g de tomate triturado (ou tomate pelado);
- 1 colher de chá de cominhos;
- 1 colher de chá de paprika;
- ½ colher de chá de gengibre em pó;
- Opcional: 4 ovos;
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Preparar a kefta
Numa taça, junta a carne picada, a cebola ralada, o alho, as ervas frescas, as especiarias, o sal e a pimenta. Mistura bem com as mãos até obteres uma massa homogénea. Forma pequenas almôndegas (do tamanho de uma noz) e reserva. - Preparar o molho
Numa frigideira funda (se tiveres um tagine esta é a oportunidade perfeita para o usares!), aquece o azeite em lume médio. Junta a cebola picada e deixa refogar até ficar macia. Acrescenta o alho e cozinha mais um minuto. - Adicionar o tomate e as especiarias
Junta o tomate triturado, os cominhos, a paprika, o gengibre, o sal e a pimenta. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. - Cozinhar as almôndegas
Coloca as almôndegas no molho, distribuindo-as de forma uniforme. Tapa e deixa cozinhar durante 15–20 minutos, virando-as com cuidado até estarem bem cozinhadas. - OPCIONAL: Adicionar os ovos
Se gostares, faz pequenas cavidades no molho e parte um ovo em cada uma. Tapa novamente e deixa cozinhar até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda ligeiramente líquidas. - Finalizar e servir
Polvilha com coentros ou salsa fresca e serve de imediato, acompanhado de pão para mergulhar no molho.
Esta é uma receita simples, reconfortante e profundamente ligada à cultura local, perfeita para trazer um pouco de Marrocos para casa.
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